Бочковые помидоры в кастрюле

Ингредиенты

Помидоры — 2 кг

Укроп — 10 веточек

Чеснок — 1 большая головка

Вода — 2 л

Соль — 112 г

Сахар — 46 г

Фото готового блюда

Бочковые помидоры в кастрюле Бочковые помидоры в кастрюлетома автор рецепта 4.91

Оценить рецепт

Рейтинг 4.91 из 5
на основе 43 голосов

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хочу предложить рецепт бочковых помидоров, которые готовила моя бабушка, а также мама, а сейчас готовлю я. Раньше такие заготовки стояли бочками в подвале: бочка огурцов, капусты, помидоров и небольшой бочёнок солёных грибов. Но времена меняются, появились ключи и крышки для консервации и много всевозможных рецептов. Старые «бочковые» рецепты потихонечку отходят в прошлое. Сегодня я расскажу, как приготовить бочковые помидоры в современных условиях — в кастрюле, без наличия подвала. Именно такие помидоры приобретают уникальный вкус и неповторимый аромат.

Для засолки бочковых помидоров в кастрюле нам понадобятся, собственно, помидоры — желательно бурые, возможно зелёные, или красные мясистые и плотные. Остальные ингредиенты приготовим по списку.

Бочковые помидоры в кастрюле

Укроп ополаскиваем от пыли и разрезаем на несколько частей.

Бочковые помидоры в кастрюле

Чеснок — крупная головка. Очищаем и разрезаем каждый зубок на несколько частей.

Бочковые помидоры в кастрюле

На дно кастрюли выкладываем половину веточек укропа. На них выкладываем помидоры и слегка посыпаем чесноком.

Бочковые помидоры в кастрюле

Таким образом заполняем полностью кастрюлю.

Бочковые помидоры в кастрюле

Сверху помещаем вторую половину укропа. По желанию можно добавить зелень сельдерея и листья хрена. Но я не добавляю, только много укропа и чеснока, как делала моя бабуля.

Бочковые помидоры в кастрюле

Прикрываем чистой марлей или х/б тканью. На неё — перевёрнутую тарелку. В тёплой кипячёной воде растворяем соль (каменную, не йодированную), сахар и выливаем рассол в кастрюлю. Выставляем кастрюлю на балкон, на крыльцо, в такое место, где в неё не будет попадать дождь, а температура — ниже комнатной. Сверху можно водрузить целлофановый пакет, чтобы не залетали мушки. В таком состоянии помидоры созревают 40-45 дней.

Теперь о соли и сахаре. Бабушка рассчитывала так: на 10 литров воды — 2 стакана (ёмкость 250 мл) соли и 1 стакан сахара. Получилось на 1 литр воды — 56 грамм соли, и 23 грамма сахара. Вода и помидоры — в равных количествах. Я брала 2 кг помидоров и 2 л воды и все ингредиенты умножила на 2.

Бочковые помидоры в кастрюле

Сверху нам понадобится небольшой груз, чтобы помидоры не всплывали, но чтобы они не мялись. Для этой цели использовала небольшой контейнер с водой.

Бочковые помидоры в кастрюле

На контейнер наклеила стикер с датой. Осталось набраться терпения и дождаться созревания. Единственный минус приготовления бочковых помидоров в кастрюле — это то, что раз в неделю, нужно будет мыть тарелку и прополаскивать ткань, которой прикрыты помидоры.

Бочковые помидоры в кастрюле

А это готовые помидоры с прошлого года.

Бочковые помидоры в кастрюле

Приятного аппетита!

Бочковые помидоры в кастрюле

Похожие подборки и рецепты ...

Другие консервы

Подборка рецептов

Бочковые помидоры в кастрюлеМаринованные чесночные стрелки на зимуБочковые помидоры в кастрюлеМаринованные зелёные помидоры на зимуБочковые помидоры в кастрюлеСалат «Рыжик» на зимуБочковые помидоры в кастрюлеПомидоры, маринованные с патиссонамиЗасолка помидоров на зиму

Коллекция рецептов

Бочковые помидоры в кастрюлеЗасолка помидоров «Пальчики оближешь» на зимуБочковые помидоры в кастрюлеБочковые помидоры в кастрюлеБочковые помидоры в кастрюлеПомидоры соленые в ведре на зимуБочковые помидоры в кастрюлеПомидоры, квашенные с чесноком и зеленьюПомидоры без стерилизации на зиму

Коллекция рецептов

Бочковые помидоры в кастрюлеАджика из зелёных помидоровБочковые помидоры в кастрюлеПомидоры с чесноком на зиму «Пальчики оближешь»Бочковые помидоры в кастрюлеПомидоры с корицей на зимуБочковые помидоры в кастрюлеМаринованная цветная капуста с помидорами на зимуПомидоры на зиму

Коллекция рецептов

Бочковые помидоры в кастрюлеВареная аджика на зимуБочковые помидоры в кастрюлеМаринованные зелёные помидоры на зимуБочковые помидоры в кастрюлеАссорти из помидоров, огурцов и патиссонов на зимуБочковые помидоры в кастрюлеПомидоры в яблочном соке на зимуПомидоры с чесноком на зиму

Коллекция рецептов

Бочковые помидоры в кастрюлеКонсервированные помидоры черри на зимуБочковые помидоры в кастрюлеСладкие маринованные помидоры половинкамиБочковые помидоры в кастрюлеЦицибелиБочковые помидоры в кастрюлеВареная аджика на зиму

Источник: iamcook.ru



Добавить комментарий